月イチのカレー担当です。 得意技はどの国でも水が飲めることです。https://bsky.app/profile/opaya.bsky.socialhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mmhdwvujc222チキン•パハディ パハディはミントとヨーグルトでチキンをマリネします。ヒマラヤ方面の料理だそうです。 美味しいです。再現して私のレパートリーに加えようとおもいます。22 May 2026 16:25 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mmhdwvujc222https://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mmensf2zoc2zインド到着。 ホテルのレストランでビリヤニを食べました。アルゴビがほんのり甘くて美味しいです。 ここの生野菜が大丈夫かどうか確認中です。たぶん大丈夫だとおもいます。21 May 2026 14:43 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mmensf2zoc2zhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlz7irc3as2wありがとうございました！ とても嬉しいです。 また次回以降もがんばります！ [contains quote post or other embedded content]17 May 2026 01:28 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlz7irc3as2whttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlyyqzy6xs2lありがとうございます！ 私も美味しいもの食べると笑けてきます。 味覚のインプットに対して笑うというアウトプットに繋がっちゃう脳のバグというかハッキング的なカレーを作るのが私の目標の一つでもあります！ [contains quote post or other embedded content]16 May 2026 23:27 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlyyqzy6xs2lhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlyvgg24sc2l先日はありがとうございました。 とても楽しかったです。 まだまだ修行中の身ではありますが今後もどうぞよろしくおねがいいたします。 来週後半からまたインドへ行ってきます。今回の仕事は忙しくなりそうですがカレー修行も怠らないようにします。16 May 2026 22:28 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlyvgg24sc2lhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlyutiwurk2lありがとうございました！ よかったです！ビリヤニ回は時々開催しても良さそうですね！ [contains quote post or other embedded content]16 May 2026 22:17 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlyutiwurk2lhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlyupet2qc2lありがとうございます！ 今後もこつこつ研究していきます！ [contains quote post or other embedded content]16 May 2026 22:15 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlyupet2qc2lhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlyun5k6hc2lありがとうございました！ [contains quote post or other embedded content]16 May 2026 22:14 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlyun5k6hc2lhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlteywgk4k2kビリヤニに使うバスマティライスは、茹でたり蒸したりすると伸びます。伸びると細胞壁が引き伸ばされ、内部の水分が追い出され、その時にできた隙間にスパイスの香り分子が入り込みます。 つまり米に香りをめいっぱい取り込むためには、茹でているときではなく蒸している最中に伸びる必要があります。 30分浸水したバスマティライスの茹で時間と伸び具合を確認してみました。 上から茹でる前、3、5、8、10、12分です。 最初は1.1cm程度、8分以降は1.5cm程度で伸びが止まりました。食感は5分で少し芯を感じる程度、8分以降はそのまま食べられるくらいです。 結論、茹で時間は5分にすれば良さそうです。14 May 2026 17:51 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlteywgk4k2khttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlsqbrs7hc2uダム式(蒸し方式)のビリヤニはバスマティライスを途中まで茹でたものをグレイビーと一緒に蒸します。よく8分茹でとか言われるやつです。 生肉を使うカッチ式はお肉から出る水分がお肉の風味と共にライスに染み込みます。 お肉近くに配置するライスと遠い所に配置するライスは水分が届く量に差があるので茹で具合を少し変えるのが良いです。 一方パッキ式は調理済みのお肉を使うためカッチ式よりライスが受ける水分が少ないのでライスはもう少し多めに茹でます。 いずれにせよ密閉した鍋の中でライスの間をスパイスの香りを乗せた蒸気が駆け巡る必要があるのでライス間に隙間を作って通り道を作るのがだいじです。14 May 2026 11:40 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlsqbrs7hc2uhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlnrloqo2s2xビリヤニを試作しました。ビリヤニは塩分調整がシビアでたいへん楽しいです。 ラクナウビリヤニはパッキ式、グレイビーは別調理して最後に合わせて蒸します。蒸すことをダムと呼びます。 ライスは蒸される前提なので芯が少し残った状態までスパイスと一緒に茹でます。 ライスにも少ーしだけ塩味を付けます。 グレイビー：ライスは2:3で混ぜるので最終的に混ざった状態で塩分が0.75%になるように調整します(体に優しい塩分控えめビリヤニです)。 次回はこれにバターチキンが添えられるので、バターチキンの塩分も通常の1%から0.75%に減らして一緒に食べても別々に食べてもしっくり来るようにします。12 May 2026 12:20 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlnrloqo2s2xhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mllg5wd7n22s次回はビリヤニです。 ビリヤニの種類はたくさんあります。インドだけでも30種類以上あると言われています。 大きな分類としては肉の扱いによる分類でカッチ式とパッキ式があります。カッチ式は肉を生のままライスと一緒に調理する方法、一方パッキ式は肉は別調理してからライスと合わせます。 また密閉して蒸す方法(ダム)、米と具材を一緒に炊き込む方法(タハリ)、チャーハンのようにカレーと一緒に炒めるのもあります。 どれも美味しいのですが、次回はパッキ式とダム式を合わせたやつを考えています。パッキ＆ダム式は香り重視で爽やかな仕上がりが特徴で、その中でも有名なラクナウ•ビリヤニにしようと思います。11 May 2026 13:50 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mllg5wd7n22shttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlgiv6ekb22k本日のカレーは鹿、羊、とうもろこしでした。ありがとうございました！ Jack Roseさんからお預かりした鹿肉はしっかりお返しできたのではないかとおもいます。 鹿肉提供していただいた方、食べていただいた方々、遊んでいただいた方々そしていつもカレーを作る機会を下さるJack Roseさんありがとうございました。今後も真面目にカレーに取り組んでいきます。 次回はビリヤニとバターチキンです。09 May 2026 14:56 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlgiv6ekb22khttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mlfdphsock2j本日は 鹿、羊、とうもろこしです。 成り行きではありましたが今回は中央アジアとインドの歴史が感じられるラジャスタンなラインナップとなりました！ よろしくおねがいいたします。 [contains quote post or other embedded content]09 May 2026 03:50 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mlfdphsock2jhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mkpj6htl4c2u鹿カレー研究の続きです。 前回の60°から少し下げて58°で試してみました。時間も倍にしました。 酵素の威力も確認したくてヨーグルトとすりおろし玉ねぎに1晩マリネしたものも用意しました。 結果としてはしっとり柔らかくなったのですが今度は鹿肉感が少し薄れてしまいました。 マラバール風にしてみたら美味しかったのですが、狙っていたイメージと少し違います。ゼラチン化するまで煮込むか。でもロースはコラーゲンが少ないのでゼラチン化は期待できないかもしれません。肉の大きさは再考が必要です。 鹿肉はすごく脂が少なくてカレーを作っていても驚くほど脂が出てこないです。おもしろいです。そして美味しいです。30 Apr 2026 11:29 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mkpj6htl4c2uhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mkkgo4io7s2i鹿肉は60°を超える加熱で急速に水分を失ってパサパサになってしまうそうです。 そして殺菌のため63°で30分の加熱が必要だそうです。なので60°で2時間の加熱を試してみます。殺菌効果的には安心の設定、ただ肉感がどんな感じになるか。 またプライン液に3時間漬けたものとそうでないものを同じスパイスをすり込んで比較してみます。 5%プライン液3時間で保湿力がどれくらい変わるかな。28 Apr 2026 11:01 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mkkgo4io7s2ihttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mki6z5ffq22s次回の鹿カレー用にJack Roseさんから頂いた鹿！ 鹿は筋力を保つため酸素を蓄えるミオグロビンというタンパク質が多く、その中にヘム鉄イオンを含みます。加熱によりそのヘム鉄イオンが遊離して金属的とか血のようなと言われる風味となります。そしてこれは黒胡椒の成分であるピペリンと結合すると深みのあるコクに変化します。なので黒胡椒を中心にスパイス構成を考えます。 とはいえ、まずは鹿肉を知ることから始めます。 ロースのオスとメスを、それぞれ鹿カレーに使いたいスパイスで食べ比べます。 つづく27 Apr 2026 13:39 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mki6z5ffq22shttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mki52x5qts2s鹿、やります！ 鹿でカレーを作るのは初めてなのでわくわくしております！ ビリヤニもお楽しみに！！ [contains quote post or other embedded content]27 Apr 2026 13:04 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mki52x5qts2shttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mjrnrffyac2h本日のパヤオカレーありがとうございました！楽しかったです。 次回は5/9(土)になります。鹿カレーを予定しております。鹿感をしっかり味わえるカレーにしようと思います。18 Apr 2026 14:32 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mjrnrffyac2hhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mjms6efyq22dなんだか今日はBlueskyの調子が良くないようですね。 4/18はカレーの日です。 ウェッターヒンというミャンマーのポークカレーを作ります。 ポン•イェ•ジーという味噌に近い発酵食品を使います。パッケージのミャンマー文字が難しくて読めないです。 他は南インドの家庭料理のブナ•チキン、イワシのゴア風フィッシュカレーです。 よろしくお願いします！16 Apr 2026 16:07 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mjms6efyq22dhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mhnq44hyis2c本日もありがとうございました。 そして濃ゆい時間をありがとうございました。 また来月ー！22 Mar 2026 14:13 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mhnq44hyis2chttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mhlivwikmk2sパニールのカレーはシャヒ・パニールというやつにしました。 シャヒは王様という意味です。 王様用のリッチなカレーでございます。 チンタマにーも神聖な感じに仕上がりました。ご期待ください！ [contains quote post or other embedded content]21 Mar 2026 16:58 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mhlivwikmk2shttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mh45otdop22bシチューを食べました。 SHAPE OF MY HERATとたんやおとぴんふを覚えました。 ありがとうございました。 来週末のカレー頑張ります。15 Mar 2026 14:28 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mh45otdop22bhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mfwmwtcvhs2xサンスクリット語でチンタは思考、マニは珠という意味です。繋げてチンタマニとは「如意宝珠(願いを叶える宝石)」という意味を持ちます。 南インドのタミル•ナドゥの郷土料理で、チキンをココナッツと胡麻油とシンプルなスパイスで無水調理したのが チキン•チンタマニ(Kozhi Chintamani)です。 かなり美味しいです。ローストココナッツと玉ねぎの甘さがお酒のつまみにぴったりです。どこかパキスタンの無水チキンカレーに似た雰囲気もあります。28 Feb 2026 16:19 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mfwmwtcvhs2xhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mfrrgagq422i牛の群れとすれ違いました。26 Feb 2026 17:56 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mfrrgagq422ihttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mfrrab4jx22iインド人のお宅にお邪魔してカレーを作りました。 クミンパウダーをローストしたのを常備していました。真似しようと思います。26 Feb 2026 17:53 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mfrrab4jx22ihttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mfmm6bi4uk2xスーツケースのバンドをインド仕様にしたのですがインド人誰も突っ込んでくれなかったです。 みんなシャイなんだと思います。24 Feb 2026 16:39 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mfmm6bi4uk2xhttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mfes7sn4sk2p本日はほうれんそう、えび、豚でした。 ありがとうございました！ 次の課題曲はマトンキーマとチキンの何か、あと1品は自由曲です。検討中です。21 Feb 2026 14:06 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mfes7sn4sk2phttps://bsky.app/profile/opaya.bsky.social/post/3mey25pmd7c2iチングリとはベンガル語でエビの意味です。 次回は2/21(土) - チングリ•マライ(ベンガル風エビのマスタードカレー) - サグ•パニール - ポーク•ルンダン の3種になります。 チングリ自信ありです。ご期待ください！16 Feb 2026 12:23 +0000at://did:plc:7tmnio2rn3i3feztdu4tgktr/app.bsky.feed.post/3mey25pmd7c2i