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フクモト珈琲@自家焙煎歴44年の珈琲専門店
gankooyajimame.bsky.social
did:plc:o7z7fzmimslcko6fux3htm5m
「多くの焙煎は、1ハゼで止められません」
「止められない理由は、
技術不足でも、経験不足でもありません」
「原因は、1ハゼの時点で豆が未熟だから。
芯に水分が残ったまま、ハゼを迎えています」
「焙煎初期に
・生豆の繊維質を解せていない
・水ヌキが終わっていない
この状態では、1ハゼは“通過点”に過ぎません」
「色づいたから火が通った。
これは、最も多い勘違いです。」
「1ハゼで止められない焙煎は、
止める準備ができていない焙煎」
「止め方ではなく、
そこに至るまでが、焙煎です」
https://www.youtube.com/shorts/UdYZEhrHQA0
2026-02-05T08:52:52.295Z