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日経電子版
nikkei.com
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日系移民の料理が「世界一のレストラン」に アジア系シェフで初の快挙
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUD10B870Q5A211C2000000/?n_cid=SNSBS001&n_tw=1768353405
英メディア「世界のベストレストラン50」で世界一に輝いたのが、ペルーのリマにある日系2世の津村光晴さんの店「マイド」です。
オープンは2009年。酢飯の上にバーナーで焼き目を付けた和牛やウズラの卵黄を載せた「貧乏人の握り」などの料理で人気に。
今、各国で存在感を高めている「ニッケイ料理」の店。ペルーで日系人の飲食店が出してきた、ペルー料理の一ジャンルです。あくまでペルー料理ながら、味噌やうま味調味料といった隠し味を使います。
2026-01-14T03:31:01.330Z