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日経電子版
nikkei.com
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富山のかまぼこ、彩りや形状で勝負 製法にもこだわり
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC170PE0X10C26A1000000/?n_cid=SNSBS001&n_tw=1770442458
1942年創業の梅かまでは、熟練職人が白いすり身の入った絞り袋を巧みに操り、鯛型のかまぼこにヒレを描いていました。
名物の「細工かまぼこ」は結婚式などに並ぶ縁起物で、不漁だった鯛の代替品として作られたのが始まりとされます。
富山県のかまぼこは「直蒸し」という成形直後に高温で蒸す製法を取り、ほろほろと口の中で崩れる柔らかい食感も特徴です。
2026-02-07T09:30:49.650Z