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日経電子版
nikkei.com
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明治、肉を柔らかくする「乳酸菌発酵液」 飲食店人気で計画比2倍
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC311T90R31C25A0000000/?n_cid=SNSBS001&n_tw=1771823662
冷蔵・真空パックで3〜5日浸すだけで肉の繊維を分解し、うまみ成分のグルタミン酸が増えるといいます。
乳酸菌発酵液を使った肉はホテルやレストランで、ステーキやソテー、すき焼きとして消費者に提供されています。
2026-02-23T09:00:05.251Z