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日経電子版
nikkei.com
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「棒ラーメン」マルタイ佐賀工場、麺の乾燥に5時間
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOJC029LW0S6A300C2000000/?n_cid=SNSBS001&n_tw=1774493262
独特の生麺っぽさを生むのが、製造にかかる時間の8割を占める乾燥の工程。
細長い麺状の生地が二つ折りでつるされ、温度や湿度が微妙に異なる複数の部屋をゆっくりと通過します。
かつては1本ずつ抜き出して実際にかんで乾燥具合を判断するなど、職人技が求められる工程でした。
2026-03-26T05:01:21.696Z