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日経電子版
nikkei.com
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麴菌で肉開発、28年度にも量産へ 筑波大発スタートアップ
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC23CK40T20C26A4000000/?n_cid=SNSBS001&n_tw=1777362633
培養されて目に見えるほどの塊に成長した麴菌を、代替肉とする手法を確立しました。
本物の肉と同程度のたんぱく質が備わっており、グルタミン酸などのうまみ成分も多く。
2025年に行われた試食会では「期待以上においしかった」と高い評価を得ました。
2026-04-28T10:30:04.067Z